L’avez-vous déjà goûté ? La spongata est un dessert ancien et mystérieux produit à Pontremoli mais aussi à Sarzana, dont les indices les plus crédibles conduisent aux traditions de la cuisine juive.
À Pontremoli, on les fabrique depuis que Marc'Antonio Ceppellini (1814-1892) est devenu le propriétaire de l'ancienne Pâtisserie et Pharmacie de Pontremoli, à l'angle nord-ouest de la Piazza Duomo.
Traditionnellement, la préparation commençait pour les Saints, en novembre, pour ensuite consommer le dessert pendant le repas de Noël : la spongata se conserve longtemps dans des récipients hermétiques.
Si vous en mangez une en entier, vous aurez les besoins caloriques nécessaires pour parcourir les 3200 km de notre Via. Voici ci-dessous les ingrédients :
Trois cents grammes de farine
cents grammes de beurre
cents grammes de sucre
deux cents grammes de miel liquide
cinquante grammes d'amandes pelées
cinquante grammes de noix décortiquées
cinquante grammes de noisettes
cinquante grammes de pignons
cinquante grammes de raisins secs
un peu de cannelle
de la noix de muscade
des biscuits émiettés
un peu de vin blanc
un peu de sel
Luigi Veronelli, l'un des plus grands journalistes gastronomiques du monde, a suggéré de combiner "des vins fragiles, peu forts et terreux" avec le goût marqué des spongata.
Sorgente News:viefrancigene.org